Dieses Gemüse auf dem Bild ist...

Bei großen Artischocken sind die unteren fleischigen Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen, das so genannte „Heu“, sind nicht zum Verzehr geeignet. Der feine Geschmack der ungewürzten gekochten Artischocke ähnelt dem des Eiweißes eines Spiegeleis. Artischockenherzen sind als besondere kulinarische Delikatesse bekannt.