Karczoch smakuje jak szparagi i wygląda jak oset . Częścią jadalną rośliny są zgrubiałe, mięsiste dna kwiatowe i dolne partie listków okrywy koszyczka, tzw. serce karczocha. Z karczochów produkuje się preparaty lecznicze. W kuchni spożywane po uprzednim ugotowaniu, usmażeniu lub pieczeniu.Karczoch jest uważany za cenny dodatek do płynów oczyszczających skórę, toników, lotionów, kremów i maseczek kosmetycznych

Bei großen Artischocken sind die unteren fleischigen Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen, das so genannte „Heu“, sind nicht zum Verzehr geeignet. Der feine Geschmack der ungewürzten gekochten Artischocke ähnelt dem des Eiweißes eines Spiegeleis. Artischockenherzen sind als besondere kulinarische Delikatesse bekannt.