Alle bekannten Pokervarianten lassen sich in die drei Kategorien Draw, Stud und Hold’em einordnen. Der Unterschied zwischen diesen drei Grundkategorien liegt hauptsächlich in der Art und Weise, in der die Spieler ihre Karten erhalten. Die meisten Pokervarianten lassen sich zudem in verschiedenen Limits spielen, das heißt, dass die Möglichkeit Einsätze zu leisten je nach Limit begrenzt ist. Plafond dagegen ist eine Brückenvariante des frühen 20. Jahrhunderts.