Die beste Fakten über Käse

Limburger ist ein ursprünglich belgischer Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch in der Trockenmasse und einer weichen Rotschmiere-Rinde. Er gilt als eine der geruchstärksten Käsesorten und wird häufig als „Stinkekäse“ abgelehnt. Trotzdem seine Liebhaber schätzen den sehr aromatischen und würzigen Geschmack.

Kohlenstoffdioxid. Kohlendioxid wird von milchsäurebindenden Bakterien freigesetzt. Früher wurde versucht, den Käse so zu präparieren, dass so wenig Löcher wie möglich entstanden - sie wurden als Nachteil angesehen. Man verkaufte Käse nicht nach Gewicht, sondern nach Stücken. Käufer fühlten sich betrogen, wenn sie Käse mit vielen Löchern kauften.

Schaf . Der Feta ist ein Salzlakenkäse. Er ist in seiner ursprünglichen Bedeutung ein drucklos ausgemolkter Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse), der in Salzlake gereift wurde und einen recht intensiven Geschmack hat.Diese Käse-Sorte wird in Griechenland seit dem Altertum und für den eigenen Konsum produziert

Maden. Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der so lange reift, bis er Maden enthält. Der Herstellungsprozess ist von jenem des pecorino sardo abgeleitet, jedoch legen Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier auf dem Käse ab. Die Maden dringen in den Käse ein und wandeln ihn durch Verdauung um, so dass er eine cremige Konsistenz und ein kräftiges Aroma bekommt.

Aus Italien. Der Parmesan kommt aus der Stadt Parma in der Emilia-Romagna, ist ein nach einer bestimmten Her­stellungs­methode erzeugter Hartkäse aus Kuh­milch, der als König aller italienischen Käsesorten gilt.

England. Der Stinkender Bischof ist ein englischer intensiv riechender Käse. Der Stinkende Bischof geht auf einen Käse mit gewaschener Rinde zurück, der früher auf Martells Land von Zisterziensern gemacht wurde. Der Name ist zwar treffend – der Käse stinkt wirklich –, kommt aber von der Birnensorte, aus der man Perry (einen Most, mit dem die Rinde gewaschen wird) macht.

Pecorino. Carbonara ist ein italienisches Nudelgericht aus Rom, das aus Ei, Hartkäse, Guanciale und Pfeffer hergestellt wird. Das Rezept ist nicht auf eine bestimmte Art von Hartkäse oder Nudeln festgelegt. Der Käse ist in der Regel Pecorino Romano. Spaghetti sind die üblichen Nudeln, aber auch Fettuccin, Rigatoni, Linguin oder Bucatini werden verwendet. Es kann entweder Guanciale oder Pancetta verwendet werden.

Gouda ist die Bezeichnung für verschiedene Schnittkäse, die nach dem Vorbild eines traditionell aus der niederländischen Stadt Gouda stammenden Käses produziert werden. Heute wird Käse unter dem Namen Gouda international produziert, während der Gouda Holland seit 2010 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) eingetragen und geschützt ist.