Najtrudniejsze zagadki o mleku

Skład oślego mleka w najwyższym stopniu spośród wszystkich zwierzęcych mlek przypomina ludzkie. Mowa tu zarówno o zawartości laktozy, profilu białek oraz odczynie pH. Do XIX wieku w Anglii mleko ośle było cenionym substytutem mleka matki.Także starożytni Grecy i Rzymianie karmili nim swoje dzieci, a Hipokrates uważał je za cudowny nektar. W przeciwieństwie do mleka krowiego czy koziego, mleka oślicy nie poddaje się pasteryzacji. Nie zawiera ono bowiem żadnych bakterii i nadaje się bezpośrednio do spożycia.

Aż 11% światowej produkcji mleka to mleko bawołów domowych (na trzecim miejscu są kozy z udziałem 2%). Mleko bawołów zawiera więcej tłuszczu i białka niż krowie, można więc z niego wyprodukować więcej sera i masła. Najwięksi producenci bawolego mleka to Indie i Pakistan.

Najtłustsze mleko spośród podanych daje owca. Ma ono ok 9% tłuszczu. Pozostałe - ok 4%.

Cielę zaraz po urodzeniu waży ok. 40-45 kg. W ciągu pierwszych 15 miesięcy życia jego waga rośnie do 360 kg. Dorosła krowa rasy holsztyńskiej waży około 580 kg, osiągając wysokość 147 cm.

Zdolność trawienia laktozy zanika u 95% Chińczyków po zakończeniu okresu niemowlęcego. Jest to proces typowy dla wszystkich dla ssaków, to rasa biała jest wyjątkiem.

Zwierzęta morskie szczególnie potrzebują izolującej warstwy tłuszczu, dlatego mleko delfina ma 35% tłuszczu, zaś foki szarej i wielorybów - nawet ponad 50%. To dwanaście razy więcej, niż w mleku krowim.

Kumys (Mongolia-ajrag) to mleczny napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji alkoholowej cukru mlecznego. Kumys jest alkoholem musującym. Kumys jest tradycyjnym napojem koczowniczych ludów centralnej Azji (kazachskich, mongolskich, kirgiskich, tatarskich, baszkirskich). Podstawą napoju jest mleko klaczy (niekiedy innych zwierząt). Kumys jest jednym z dwóch napojów alkoholowych obok miodu pitnego, który mogą pić muzułmanie, nie popadając jednocześnie w konflikt z prawami Koranu.

Mleczarka albo: Nalewająca mleko albo: Dziewczyna z dzbanem mleka - obraz Jana Vermeera datowany na lata ok. 1658-1661.