Najtrudniejsze zagadki o ryżu

Ryż dziki to zwyczajowa nazwa ostrudy wodnej. Wytwarza ona nasiona o ciemnobrązowej barwie i wyraźnym smaku. Od starożytności stosowana jest jako bogaty w witaminy dodatek do powszechnie uprawianego ryżu siewnego.

Białe ziarno ryżu jest bardzo ubogie w witaminy, które skoncentrowane są w łupinie. Ryż parboiled jest wstępnie obgotowany przed łuskaniem po to, by witaminy i minerały przeniknęły do ziarna.

Do gotowania risotto są zwykle używane ziarna ryżu białego - Arborio. Tego typu ziarna mają zdolność do wchłaniania płynów i uwalniania skrobi, dlatego ryż staje się bardziej kleisty niż przy użyciu długich odmian. Główne odmiany nadające się na risotto to Arborio. Istnieje wiele przepisów gotowania risotta, wszystkie jednak oparte są na użyciu odpowiedniej odmiany ryżu, a procedura zwykle jest podobna, różnią się tylko składniki w zależności od rodzaju dania czy regionu z jakiego dane risotto pochodzi.

Paella pochodzi z Walencji, a opiera się na ryżu z dodatkiem szafranu. Spożywana jest bezpośrednio z dużej patelni o dwóch rączkach zwanej paellera, na której została przygotowana.