Są zaledwie cztery witaminy rozpuszczalne w tłuszczu – A, D, E, K. Mogą one kumulować się w organizmie, najczęściej odkładają się w tkance tłuszczowej i wątrobie. Pierwsza odkryta witamina (B1) została wydzielona przez polskiego biochemika Kazimierza Funka (na zdjęciu) w 1913 roku. Wprowadził on również nazwę tej grupy związków (łac. vitae – ‘życie’ i amina – witamina B1 zawierała grupę aminową)