Gdzie wykształciła się kuchnia cajun?

Kuchnia cajun to kuchnia ludności Cajun zamieszkujących niedostępne i bagniste obszary centralnej Luizjany w USA (tzw. bayou). Jako kuchnia „chłopska” jest prostsza i bardziej wyrazista (czytaj ostrzejsza) od wyrafinowanej kuchni kreolskiej z Nowego Orleanu. Historycznie Cajunowie gotowali swoje dania, na przykład gumbo, w jednym garnku. Papryka, cebula i seler naciowy używane razem są znane jako „święta trójca” kuchni Cajun.