Oliwki są tylko jedne – zielone te mniej dojrzałe czarne. Wszystkie pochodzą z tego samego drzewa - oliwki europejskiej. liwka – owoc oliwki europejskiej (Olea europaea), pestkowiec. Służy jako surowiec do produkcji oliwy lub jako oliwki stołowe. Głównymi producentami są kraje Unii Europejskiej (głównie Hiszpania), Egipt i Turcja.