Umeboshi są popularnym rodzajem tsukemono ( pikli). Umeboshi są tradycyjnie wytwarzane z moreli ume - marynowane w soli, zazwyczaj barwione na czerwony kolor przez dodanie shiso (pachnotka zwyczajna). Mają wyraźny słono-kwaśny smak. Używa się ich do gotowania (wzmacniają smak). Jedzone często z ryżem jako pikle. Stanowią też m.in. nadzienie onigiri oraz dodatek do drinków. Poprawiają trawienie, mają zwalczać zmęczenie i chronić przed starzeniem się.