Young shoots of asparagus are covered to exclude light to prevent photosynthesis and the production of chlorophyll, and thus remain pale in color and delicate in flavor and texture. This technique is called blanching.

Szparagi przykrywane są folią po to, by nie zazieleniły się. Uzyskane w ten sposób białe szparagi (bez dostępu światła słonecznego rośliny nie wytwarzają chlorofilu) są delikatniejsze w smaku i osiągają wyższe ceny od zielonych.

Junge Triebe von Spargel sind bedeckt, um Licht auszuschließen, um die Photosynthese und die Produktion von Chlorophyll zu verhindern, und bleiben daher blass in der Farbe und zart in Geschmack und Textur. Diese Technik wird Blanchieren genannt.