Nigiri jest najstarszym i najbardziej popularnym typem sushi. Jest to ściśnięta, ugnieciona, uformowana w palcach porcja ryżu, pokryta warstewką wasabi, na którym położony jest kawałek ryby, owocu morza lub innego dodatku. Istnieje wiele odmian nigiri ale najpopularniejsze są z surowymi bądź wędzonymi rybami.