Gilan (Ostān-e Gilan) jest jednym z 31ostanów w Iranie. Leży nad Morzem Kaspijskim. Rdzenni mieszkańcy Gilanu mają korzenie na Kaukazie, jest to poparte przez genetykę i język, ponieważ Gilaksowie są genetycznie bliżsi etnicznym ludom Kaukazu (takim jak Gruzini ) niż innym grupom etnicznym w Iranie. Ich języki mają cechy typologiczne języków kaukaskich. Gilan ma silną tradycję kulinarną; kawior i ryby wędzone z tego regionu są szeroko cenionymi i poszukiwanymi specjalnościami na krajowych i zagranicznych targach dla smakoszy.