W organizmie człowieka amylaza występuje w ślinie i soku trzustkowym. Odpowiada za trawienie cukrów złożonych (polisacharydów). Proces ten zaczyna się w jamie ustnej i jest kontynuowany w dwunastnicy, do której uchodzi sok trzustkowy. Trypsyna odpowiada za trawienie białek, a lipaza i esteraza za rozkład tłuszczy.