Manchego to hiszpański gatunek sera, produkowany z owczego mleka, pochodzący z równin La Manchy. Manchego to ser twardy, dojrzewający. W jego miąższu występują niewielkie dziurki. Jest najpopularniejszym serem hiszpańskim. Ser ten produkowany jest w suchym klimacie równin La Manchy z miejscowego gatunku owiec manchega.