Najsmaczniejsza część karczocha to jego środek, czyli tak zwane serce. Aby się do niego dostać, trzeba obrać stwardniałe liście, ściąć wierzchołek kwiatu na około 2/3 wysokości i natychmiast skropić go sokiem zcytryny, bo inaczej ściemnieje. Po ugotowaniu odcinamy łodygę i wykrawamy jasny środek.