Primo piatto, serwowane jest przed daniem głównym jako danie pierwsze np, zupą bądź przystawką. Przykładem może być Risotto. Risotto – popularna potrawa północnej kuchni włoskiej, gotowana z dodatkiem bulionu do uzyskania kremowej konsystencji. Wiele rodzajów risotto zawiera masło, wino oraz cebulę. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech.