W oryginalnej wersji tarki do wasabi twarda, chropowata skóra rekina naklejana jest na drewnianą deseczkę. Ze względu na swoją strukturę, przyrząd pozwala utrzeć chrzan wasabi na jednolitą pastę. Nie osiągniemy tego na zwykłych tarkach, które raczej strzępią wasabi, zamiast ucierać na pastę.