Szafran uważany jest za najdroższą wagowo przyprawę świata.Ceny hurtowe mogą osiągnąć nawet 3000 PLN za 1 kilogram, ceny detaliczne mogą być nawet kilkukrotnie większe. Wytwarza się go ze znamion słupków szafranu uprawnego. Do otrzymania jednego funta (1 kg = ok. 2,2 funty) przyprawy potrzeba 225 000 ręcznie zebranych znamion słupków kwiatowych. Największe uprawy szafranu znajdują się w Iranie, Turcji, Indiach oraz Hiszpanii. W Indiach kolor szafranu uważany jest za uosobienie piękna i jest oficjalnym kolorem buddyjskich szat.