Najtrudniejsze zagadki o białkach

Tryptofan jest aminokwasem białkowym, który należy dostarczać wraz z pożywieniem. Jest składnikiem białek (np. mleka lub krwi), rozpuszcza się w tłuszczach, gorącym alkoholu i silnie zasadowym środowisku. Tryptofan jest niezbędny do produkcji serotoniny (konwersja zachodzi głównie w mózgu), tryptaminy, niacyny (60 mg tryptofanu = 1 mg niacyny), melatoniny, czy też auksyn - roślinnych hormonów wzrostu. Nadmiar tryptofanu jest przekształcany przez enzym wątrobowy TDO na dwutlenek węgla, wodę i ATP. Z kolei enzym IDO rozkłada tryptofan nawet wtedy, gdy jest go mało.

Fasola pochodzi z Ameryki, a jej liczne gatunki zostały rozpowszechnione w uprawie na całym świecie po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. Zwykła surowa fasola zawiera w sobie fazynę – białko, które powoduje sklejanie się erytrocytów. Niektóre gatunki fasoli zawierają tyle fazyny, że już cztery lub pięć nasion wystarczy, by wystąpiły wymioty i biegunka. W ekstremalnym przypadku spożycie surowej fasoli może zakończyć się śmiercią. Dopiero w wyniku podgrzania do temperatury około 90 stopni Celsjusza zawarta w fasoli fazyna ulega rozkładowi.

W wyniku translacji dochodzi do ostatecznego przetłumaczenia informacji genetycznej zawartej w kodzie genetycznym DNA na konkretną strukturę białka, zależną od uszeregowania aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym. Translacja jest drugim (po transkrypcji) procesem w biosyntezie białka i przebiega na rybosomach.

Aminokwasy rozgałęzione (ang. branched-chain amino acid, BCAA) – aminokwasy posiadające rozgałęziony boczny łańcuch alifatyczny. W grupie aminokwasów białkowych istnieją 3 spełniające ten warunek: leucyna, izoleucyna i walina. Stanowią one średnio 40% spożywanego dziennie białka.

Aby ograniczyć utratę krwi i ułatwić regenerację naczynia krwionośnego w miejscu zranienia powstaje skrzep. Tworzą go płytki krwi i rozpuszczone w osoczu białko- fibrynogen. Pod wpływem substancji wydzielanej przez płytki krwi- trombinę, fibrynogen zmienia się w fibrynę, która tworzy gęstą sieć w miejscu zranienia.

Białko von Hippla-Lindaua, białko VHL, pVHL – białko kodowane przez gen VHL, znajdujący się na chromosomie 3. Gen ten jest genem supresorowym, a jego mutacja prowadzi do rozwoju nowotworów.

Nić pajęcza (podobnie jak i np. nić jedwabnika) zbudowana jest z włókien fibroinowych (białko) sklejonych serycyną (też białko).

Fibroina – białko z grupy białek fibrylarnych. Stanowi główny składnik budulcowy naturalnych włókien jedwabiu oraz pajęczyny (drugim składnikiem jest serycyna – klej jedwabny). ... Fibroina ma drugorzędową strukturę warstwową zbudowaną z antyrównoległych warstw beta harmonijki.