Kuchnia mek­sy­kań­ska najtrudniejsze zagadki

Pozole - rodzaj zupy meksykańskiej. Cechą charakterystyczną tego dania jest to, że ziarna kukurydzy są uprzednio gotowane przez kilka godzin w słabym roztworze wapna.

Carne Polaca (z hiszp.: Mięso po polsku) – tradycyjna dla kuchni południowomeksykańskiej potrawa z kapusty i mięsa. Podstawowym składnikiem jest kapusta. Najczęściej stosowanym mięsem jest kurczak lub wołowina, doprawione sosem pomidorowym, keczupem i papryką chipotle (wędzona jalapeño). Carne Polaca najczęściej podaje się w chlebie.

Guaje (z języka nahuatl huaxin) – meksykańskie określenie kilku gatunków drzew z rodziny bobowatych o jadalnych owocach (strąkach). Spożywa się również młode liście tych drzew, określane mianem huaxquelite lub guasquelite.

Patrón to marka luksusowych meksykańskich tequili, sprzedawanych w oryginalnych, numerowanych butelkach. Produkowana wyłącznie z „piñas”, czyli korzeni agawy.

Mezcal narodowa wódka meksykańska o lekko słomkowym kolorze, zawiera larwę ćmy z gatunku Hypopta agavis (hiszp. chilocuil, chinicuil, tecoli, żerującej na agawie bądź larwę owada z gatunku Scyphophorus acupunctatus.

Guacamole – meksykański sos (salsa) przyrządzany na bazie awokado. Najczęściej podstawą potrawy jest roztarte awokado, szczypta soli i odrobina soku z limonki lub cytryny. Guacamole stało się popularną przekąską w wielu krajach, w tym w USA (kuchnia tex-mex).