Pytania o żywności

Senga Sengana – odmiana uprawna (kultywar) truskawki. Odmiana została wyhodowana przez Reinholda von Sengbusch w miejscowości Wulfsdorf koło Hamburga. Odmiana deserowa i przetwórcza, przydatna na wszelkie przetwory. Ceniona przez przemysł ze względu na wspaniały aromat.

Gzik potrawa charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej; twaróg rozrobiony ze śmietaną wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką. Gzik podawany razem z ziemniakami w mundurkach nosi gwarową nazwę pyry z gzikiem.

Pumpernikiel − ciemny chleb razowy, pieczony w formie, na zakwasie, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy lub ekstraktu z jabłek oraz słodu. Chleb ten ma kolor brunatny, czasem prawie czarny. Charakterystyczną cechą jego produkcji jest pieczenie ciasta w niskiej temperaturze - około 120-150°C, ale przez czas aż 10-16 godzin, pochodzi z Niemiec (Westfalia). Nazwa w języku niemieckim oznaczała w XVII wieku zakalec, trudny do strawienia.

Liofilizacja – suszenie sublimacyjne zamrożonych substancji. W metodzie tej rozpuszczalnik jest usuwany w obniżonej temperaturze i pod zmniejszonym ciśnieniem. Umożliwia suszenie produktów termolabilnych (nieodpornych na ogrzewanie). Liofilizację w technologii żywności zastosowano po raz pierwszy w trakcie II wojny światowej na zlecenie rządu Stanów Zjednoczonych w celu wyprodukowania dla wojska racji żywności o niewielkiej wadze. Na zdjęciu kawa w postaci liofilizatu.

Bryzol (fr. brésolles zraziki) – polędwica wołowa, wieprzowa lub końska, pokrojona w poprzek wlukien, ubita, specjalnie przyprawiona i usmażona.

John Harvey Kellogg (1852-1943) - amerykański lekarz. Kellogg był wegetarianinem i czynnym obrońcą wegetarianizmu. Wraz ze swym bratem Willem Keithem Kelloggiem jest wynalazcą popularnych kukurydzianych płatków śniadaniowych oraz masła orzechowego. Wpłynęły one na zmiany dietetyczne w typowym amerykańskim śniadaniu, którego podstawą były dotychczas mięso i jajka.

Arbuzy są jedynie w 92% wodą. Najwięcej wody zawiera ogórek i sałata lodowa (oba z tych warzyw 96%) W rzeczywistości warzywa wygrywają, w tym konkursie, ponieważ wśród powszechnie spożywanych owoców i warzyw osiem z największą zawartością wody to warzywa: ogórek, sałata lodowa, seler, rzodkiewka, cukinia, czerwone pomidory i zielona kapusta.

Hippolyte Mège-Mouriès (1817-1880) to francuski chemik i technolog środków spożywczych; specjalista w zakresie żywienia człowieka. W 1869 roku opracował recepturę margaryny i uzyskał patent na ten wynalazek.

Pasta alla carbonara to potrawa kuchni włoskiej złożona z makaronu (zwykle spaghetti) oraz sosu powstałego na bazie jajek, czarnego pieprzu oraz podgardla (guanciale) i żółtego sera (tradycyjnie parmezanu lub pecorino).

Głównymi producentami kako są: Wybrzeże Kości Słoniowej (36% światowej produkcji), Ghana, Indonezja, natomiast jego największymi odbiorcami są; Stany Zjednoczone, Wielka Brytania i Niemcy