Likopen. Najcenniejszym składnikiem pomidorów jest likopen. Dojrzały pomidor jest źródłem likopenu w 85%. Jest to czerwony barwnik należący do naturalnych pigmentów(karotenoidów) występujących u roślin. Jest jednym z przeciwutleniaczy, posiada właściwości chroniące organizm przed chorobami układu krwionośnego a przede wszystkim przed nowotworami.