Ocet balsamiczny (wł. aceto balsamico) powstaje z zagęszczonego moszczu winogronowego poddanego długotrwałemu dojrzewaniu w drewnianych beczkach. Od czasów średniowiecza produkowany we Włoszech w rejonie Emilia-Romagna. Nazwa Aceto Balsamico Tradizionale zastrzeżona jest wyłącznie dla wyrobu produkowanego oryginalnymi metodami. Tradycyjny ocet balsamiczny to produkt co najmniej dwunastoletni i by wyprodukować 1 litr tradycyjnego octu balsamicznego potrzeba ok. 145 kg surowych winogron.