Astaksantyna to rozpuszczalny w tłuszczu naturalny pigment, odpowiada za różowawo-pomarańczowy kolor łososia, krilla i krewetki. Technicznie rzecz biorąc, tylko rośliny produkują astaksantynę, ale zwierzęta mogą ją nabywać z pokarmu, np. flamingi, które uzyskują ubarwienie z krewetkowej diety (które żywią się glonami bogatymi w astaksantynę). Astaksantyna ma silne właściwości zwalczania chorób.