Oryginalny biały szampan francuski powstał ze szczepu winogron o nazwie:
Tylko chardonnay i tylko w Szampanii, bo tego wymaga AOC (Appellation d'origine contrôlée), tzn. regulowane prawem francuskim ścisłe zasady produkcji narzucające rodzaj winogron, miejsce wytwarzania, sposób winifikacji, ilość produkcji itp.