Carbon dioxide is produced by bacteria feeding on the lactic acid. In the Middle Ages, the holes were considered a sign of imperfection and cheese makers would try to avoid them.

Dwutlenek węgla wydzielany jest przez bakterie żywiące się kwasem mlekowym. Dawniej próbowano tak przygotować ser, by dziur było jak najmniej - uważane były za wadę. Wynikało to ze sprzedawania sera nie na wagę, tylko na sztuki. Ser mający wewnątrz dużo dziur był w oczach kupującego "oszukany".

Kohlendioxid wird von milchsäurebindenden Bakterien freigesetzt. Früher wurde versucht, den Käse so zu präparieren, dass so wenig Löcher wie möglich entstanden - sie wurden als Nachteil angesehen. Man verkaufte Käse nicht nach Gewicht, sondern nach Stücken. Käufer fühlten sich betrogen, wenn sie Käse mit vielen Löchern kauften.