Die schwierigsten Rätsel über Gewürze

Der Ursprung des bekannten Ketchup liegt – man mag es kaum glauben – im China des 15. Jahrhunderts. Dort wurde eine Sauce aus eingelegten Schalentieren zu Fisch- oder Geflügelgerichten gereicht, ihr Name war „Kê-tsiap“. Später kam die chinesische Sauce durch englische Seefahrer nach Europa und Amerika.

Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben. In Thailand und Kambodscha bereitet man auch Gewürzpasten, die zerriebene Kaffernlimettenblätter enthalten. In Malaysia und Indonesien werden auch die Kaffernlimettenfrüchte zum Würzen genutzt. Man lässt dazu entweder grob zerschnittene oder gequetschte Kaffernlimetten in Schmorgerichten mitkochen oder verwendet nur die äußerste Schicht der Schale

Wie andere Paprikasorten stammt auch Habanero (Capsicum chinense) aus Südamerika und aus dem Amazonasgebiet.

Baharat ist eine sehr oft verwendete Gewürzmischung im arabischen Raum. Wie Curry hat sie keine feste Zusammensetzung, sondern wird in vielen regionalen Varianten hergestellt. Hauptbestandteile von Baharat sind Pfeffer (Körner und Schoten), Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt.

Es gibt zwei Arten von Zimt: Einmal den berühmten Ceylon-Zimt, der aus Sri-Lanka kommt. Das ist die Rinde eines Zimtstrauches. Und es gibt andere Sorten, wo dann der Zimt an den Bäumen wächst, d.h. das ist eine Zimtrinde, die dann von den Bäumen heruntergeschält wird und es wächst dann wieder nach.

Der Safran ist das Edelste aller Gewürze, einem Preis von 3.000 – 14.000 Euro pro Kilo. Ursprünglich aus Kleinasien stammend wird er heute vor allem in Spanien, Frankreich, Italien und Marokko angebaut. Der Grund für den hohen Preis liegt in der aufwendigen Ernte. Safran blüht ein einziges Mal pro Jahr. Jede Blüte trägt nur 3 dieser Fäden, wobei diese ausschließlich per Hand geerntet werden können. Um einen Kilogramm Nettogewicht zu erhalten, benötigt man rund 150.000 Blüten.