Kuchnia japońska - pytania

Goma-ae to japońska przystawka . Wykonany jest z warzyw i sosu sezamowego ( goma oznacza sezam, a ae oznacza sos po japońsku). Jedna z najczęstszych wersji, często spotykana w japońskich. Na Zachodzie, podawana jest w formie sałatki ze szpinaku , zmieszanej z sezamowym sosem sake.

W oryginalnej wersji tarki do wasabi twarda, chropowata skóra rekina naklejana jest na drewnianą deseczkę. Ze względu na swoją strukturę, przyrząd pozwala utrzeć chrzan wasabi na jednolitą pastę. Nie osiągniemy tego na zwykłych tarkach, które raczej strzępią wasabi, zamiast ucierać na pastę.

Midori (alkohol) japoński likier melonowy, o mocnym, zielonym kolorze i zawartości alkoholu ok. 23%. Trunek ten jest wytwarzany z dwóch rodzajów melonów: yūbari i musk. Yūbari jest unikalną odmianą hodowaną wyłącznie w Japonii, w mieście Yūbari na Hokkaido.

Kanpyō – suszone, o kremowym kolorze, paski tykwy butelkowej. Kanpyō jest stosowane w kuchni japońskiej. Po ugotowaniu i przyprawieniu wykorzystywane m.in. jako wypełnienie do maki-zushi, w zupach.

Ankimo wątroba żabnicy i potrawa japońskiej kuchni z niej sporządzana. Wątroba ryby jest najpierw nacierana solą, a potem płukana. Potem usuwa się z niej naczynia, zwija w rulonik i dusi. Podawana jest z surówką ze startej rzodkwi daikon, zmieszanej z sosem momiji-oroshi z czerwonego pieprzu (czerwonej, ostrej papryki), pokrojonymi w cienkie talarki zielonymi cebulami i sosem ponzu.

Matcha (jap. 抹茶 matcha) – japońska, sproszkowana zielona herbata używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu (dosł. "gorąca woda na herbatę") oraz jako dodatek do potraw, np. makaronu soba, ciastek, lodów. Matcha dotarła do Japonii z Chin dzięki buddyjskim mnichom i jest używana do tradycyjnej ceremonii herbacianej od XII wieku.

Soba to cienki makaron z mąki gryczanej. Przeważnie o kolorze brązowawym, ale w zależności od dodatków, jak np. mąka pszenna czy zielona herbata, może mieć inną barwę. Stanowi podstawę wielu potraw w Japonii, które mają różny skład i nazwy w zależności od regionu kraju.