Kulinaria - pytania

Gzik potrawa charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej; twaróg rozrobiony ze śmietaną wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką. Gzik podawany razem z ziemniakami w mundurkach nosi gwarową nazwę pyry z gzikiem.

Rukiew wodna to gatunek rośliny należący do rodziny kapustowatych. Zasięg rodzimy obejmuje Europę i Azję. Liście i młode rośliny są jadalne, jest to jedna z najcenniejszych dla zdrowia roślin, o dużej wartości odżywczej. Uprawiana jako warzywo, szczególnie popularne w Normandii. Jedna z ulubionych potraw Napoleona.

Mandazi to afrykański smakołyk. Ciasto drożdżowe smażone w głębokim tłuszczu przypomina polskie racuchy, a nawet pączki. Mandazi z wierzchu chrupiące, w środku puszyste i miękkie. Jest to jedna z głównych potraw w kuchni ludu suahili zamieszkującego region przybrzeżny Kenii i Tanzani.

Cannolo (l.m. cannoli) – deser sycylijski; kruche, smażone na głębokim tłuszczu chrupiące rurki, po brzegi wypełnione kremem z sera ricotta. Cannoli pochodzą z obszarów Palermo i Mesyny i były niegdyś tradycyjnie przygotowywane jako przysmak w okresie karnawału, być może jako symbol płodności.

Ligawa – wołowina, pochodząca z udźca, z mięśnia utrzymującego kręgosłup w jego części krzyżowej. Stanowi odpowiednik wieprzowego schabu, nazywany niekiedy fałszywą polędwicą. Jest to mięsień półścięgnisty z długimi włóknami otoczony cienką błoną i tkanką tłuszczową. Ligawa jest mięsem chudym, delikatnym i soczystym o czerwonym kolorze.

Ta oryginalna pizza jest szwedzkim wynalazkiem. Obowiązkowe składniki tego przysmaku to banany i przyprawa curry, często z dodatkiem mięsa drobiowego lub szynki, orzeszków ziemnych i ananasa.

Gatunek rośliny zaliczany do obejmującej trzy rodzaje rodziny cytryńcowatych, w niektórych systemach do monotypowej rodziny badianowatych (Illiciaceae). Pochodzi z południowo-wschodniej Azji. Tam też jest uprawiany.

Jest to logo McDonald's, amerykańskiej sieci restauracji typu fast food. W 120 krajach na całym świecie firma ma około 37 tysięcy restauracji

Lnicznik siewny to gatunek rośliny z rodziny kapustowatych. Rośnie dziko w Azji i Europie. Zwyczajowe nazwy to także: lnianka, rydz (może powodować nieporozumienia wynikające ze skojarzenia tej rośliny z grzybem - mleczajem rydzem). Badania archeologiczne wskazują, że była uprawiana w Europie już co najmniej 3 000 lat temu. Z jej nasion otrzymuje się olej zwany olejem rydzowym. Olej z nasion lnicznika zawiera wyjątkowo dużo kwasów tłuszczowych omega-3. Jest także bogaty w antyoksydanty.

Kwas erukowy to organiczny związek chemiczny, jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, występuje w rzepaku i gorczycy. W oleju rzepakowym jego zawartość może wynosić 40–50%. Badania na zwierzętach wykazały toksyczny charakter kwasu erukowego, powodujący stłuszczenie narządów miąższowych i uszkodzenie mięśnia sercowego. Obecnie dostępny w sprzedaży olej rzepakowy jest uzyskiwany z niskoerukowej odmiany rzepaku, gdzie zawartość tego kwasu w oleju jest bardzo niska (nawet poniżej 2%).