Piwowarstwo - pytania

Dekkera rodzaj drożdży należący do rodziny Pichiaceae. Powodują psucie wina, cydru i nabiału, jednak w niektórych przypadkach korzystnie wpływają na aromat fermentowanych napojów, zwłaszcza piw. Drożdże zostały opisane po raz pierwszy w 1904 przez Nielsa Hjelte Claussena, współpracownika Emila Christiana Hansena w browarze Carlsberg.

Zacieranie polega na wrzuceniu słodu do wody o zadanej temperaturze i przetrzymaniu go przez kilkadziesiąt minut. Czas zacierania może być różny w zależności od słodu i temperatury (im cieplej, tym szybciej), zwykle jednak po 60 minutach można bezpiecznie zakończyć zacieranie.

Najstarszy browar, jaki udało się do tej pory odkryć znajduje się w Górnym Egipcie w Hierakonpolis – na stanowisku kultury Nagada. Jest on datowany na ok. 3700 r. p.n.e. Składał się on z sześciu kadzi ustawionych w dwóch równoległych rzędach. Ich pojemność wynosiła łącznie ok. 390 litrów.

Za najstarszy polski browar uważa się browar w Lwówku Śląskim, gdzie piwo waży się już od 810 lat. Wszystko zaczęło się dzięki jednemu z książąt śląskich, Henrykowi Brodatemu. W 1209 r. wydał on dokument, na mocy którego Lwówek Śląski otrzymał nie tylko prawa miejskie, ale i przywilej warzenia piwa.

Obciąg – zabieg zlewania wina lub piwa znad osadu. Polega na przeniesieniu sklarowanego fermentowanego napoju do pustego zbiornika bez naruszania osadu w celu rozlewu lub dalszego klarowania.

Cervesario (z łac. cervesarius – „piwowar”) – piwny ekspert i degustator. Charakteryzuje się szeroką wiedzą o gatunkach i markach piw, umiejętnością degustacji, znajomością techniki poprawnego nalewania oraz doboru odpowiedniego naczynia do danego piwa. Jednocześnie cervesario to osoba, która zajmuje się propagowaniem kultury picia piwa oraz edukowania w zakresie historii trunku.

Bürgerbräukeller – była piwiarnia w Monachium. Została założona w 1885. Obiekt mieścił 1830 miejsc. Po zakończeniu II wojny światowej była składem żywności i stołówką Armii Stanów Zjednoczonych, a od 1958 ponownie piwiarnią. Została zburzona w 1979.

Młóto, produkt inaczej wysłodziny – nierozpuszczalne składniki zacieru w postaci osadu z łusek, kiełek i drobin słodu powstające w kadzi filtracyjnej. W piwowarstwie tradycyjnym lub domowym młóto po opadnięciu na dno tworzy naturalną warstwę filtrującą. W browarach przemysłowych stosowane są specjalne filtry zacierowe, które szybciej i równomierniej oddzielają brzeczkę od młóta.

Skala Ballinga to skala obrazująca zawartość cukru w roztworze. Skalę tę opracował w 1843 r. Carl Balling, niemiecki profesor chemii z Politechniki w Pradze. W skali Ballinga wyskalowane są areometry Ballinga. W piwowarstwie stosuje się stopnie Ballinga do określenia gęstości brzeczki (ekstraktu), z której powstało piwo.