Co w sztuce kulinarnej oznacza termin bejca (bejcowanie)?

przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie
wędzenie mięsa na dymie z wiśni
przechowywanie mięsa w słonej zalewie
wędzenie ryb na zimno
Bejcowanie to przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie, najczęściej sporządzanej z kwasu (zwłaszcza octu lub kwasu mlekowego) oraz zestawu przypraw. Do bejcowania przeznacza się mięsa posiadające dużą ilość tkanki łącznej, najczęściej pochodzące od sztuk starych (wołowina, dziczyzna, rzadko baranina). Bejcowane mięso przeznaczane jest do pieczenia lub duszenia.
.
0
Popraw to pytanie
4
Bardzo interesujące!
zasięg: raczej globalnebejcowanie kuchniajedzeniekonserwacjakulinariamięsaObróbka żywności
Quiz jedzenieQuiz kulinaria
  Będziesz grać jako

Odpowiedzi według kraju

przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie
wędzenie mięsa na dymie z wiśni
przechowywanie mięsa w słonej zalewie
wędzenie ryb na zimno
odpowiedzi
flagPolska
32%
27%
33%
5%
375