Czy łączenie w jednej surówce pomidora i ogórka przyczynia się do zmniejszenia zawartości witamin w potrawie?
Tak, zawartość wszystkich witamin się zmniejsza
Tak, ale dotyczy to tylko witaminy C
Tak, ale dotyczy to tylko witaminy D
Nie ma to żadnego wpływu na zawartość witamin
Świeże ogórki zawierają duże ilości enzymu askorbinazy, który rozkłada witaminę C (kwas askorbinowy) zawartą w pomidorach, ale także w innych owocach czy warzywach. Działanie askorbinazy zostaje zneutralizowane w kwaśnym środowisku, dlatego surówki z ogórkiem należy skrapiać sokiem z cytryny lub octem winnym.
język polski