Najtrudniejsze zagadki o cukrze

W procesie metabolizmu 1 gram aspartamu dostarcza 4 kilokalorii, natomiast 1 gram sacharozy dostarcza 3,9 kilokalorii, a więc ich wartość energetyczna jest bardzo zbliżona. Jednak aspartam, w przybliżeniu, jest 200 razy słodszy od sacharozy, więc jest przyjmowany w znaczenie mniejszych dawkach.

Muscovado – rodzaj nierafinowanego cukru trzcinowego o silnym smaku melasy. Znany jest również pod nazwami "cukier z Barbadosu", "cukier z melasy cukrowej" lub "wilgotny cukier". Muscovado charakteryzuje się bardzo ciemnobrązowym zabarwieniem.

Od 1840 roku rafinerię cukru w czeskich Dalčicach prowadził Jakub Rad. Otrzymywany cukier miał formę dużych, twardych i nieporęcznych brył, które należało kruszyć na miał. Na potrzeby domu właściciela rafinerii, kruszeniem brył cukru zajmowała się żona. Latem 1841 roku, podczas kruszenia cukru, żona pana Rada – Juliana, okropnie skaleczyła się w rękę, co stało się dla niego impulsem dla obmyślenia lepszego sposobu formowania produktu rafinerii. W trzy miesiące później Juliana dostała od męża kubeł z 350 małymi kostkami cukru. W 1843 roku cukier w kostkach został przez Jakuba Rada opatentowany.

Maltoza (cukier słodowy), C12H22O11 – organiczny związek chemiczny z grupy węglowodanów, disacharyd zbudowany z dwóch reszt D-glukozy połączonych wiązaniem α-1,4 glikozydowym. Jest cukrem redukującym. Tworzy dwa anomery, α i β, które w roztworach wodnych ulegają mutarotacji. Otrzymywana jest na drodze hydrolizy skrobi. Jest wykorzystywana jako środek słodzący oraz jako składnik pożywek dla bakterii.