Co w sztuce kulinarnej oznacza termin bejca (bejcowanie)?
przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie
257
wędzenie mięsa na dymie z wiśni
193
przechowywanie mięsa w słonej zalewie
233
Bejcowanie to przechowywanie mięsa w kwaśnej zalewie, najczęściej sporządzanej z kwasu (zwłaszcza octu lub kwasu mlekowego) oraz zestawu przypraw. Do bejcowania przeznacza się mięsa posiadające dużą ilość tkanki łącznej, najczęściej pochodzące od sztuk starych (wołowina, dziczyzna, rzadko baranina). Bejcowane mięso przeznaczane jest do pieczenia lub duszenia.