10 najtrudniejszych zagadek o mięsie

Wymyślił je w 1950 restaurator Giuseppe Cipriani, gdy klientka - hrabina Mocenigo - poinformowała go, że doktor zalecił jej surowe mięso. Nowe danie przypominało mu działa weneckiego malarza renesansowego Vittore Carpaccio.

Poland China – najstarsza amerykańska rasa świni domowej, wyhodowana w 1816 r. w regionie Miami Valley w stanie Ohio. Słyną z ogromnych rozmiarów – tej rasy był Big Bill, który w 1933 roku osiągnął masę 1157 kg i jest uważany za najcięższą świnię świata. Nazwy "Poland" i "Big China" miały wskazywać na domniemane pochodzenie ras wyjściowych dla krzyżówki.

Spam (skrót od "spiced ham") to produkt Hormel Foods Corporation, wprowadzony na rynek w 1937 roku. Zyskał popularność w Wielkiej Brytanii podczas drugiej wojny światowej. Niechcianą pocztę nazwano "spamem" po skeczu Monty Pythona, w którym natrętnie używano właśnie tego słowa.

Rekiny są bardzo prymitywnymi rybami chrzęstnoszkieletowymi i nie posiadają układu moczowego. Wydalają mocznik bezpośrednio przez skórę, jest to jednak sposób mało wydajny i w efekcie zawartość mocznika w krwi oraz mięsie jest dość wysoka. Z tego powodu mięso rekina uważane jest ogólnie mało wartościowe i łowi się je głównie dla płetw mających znaczenie w chińskiej medycynie ludowej.

Szponder jest to partia mięsa otaczająca dolny odcinek żeber nad mostkiem, którą odcina się podczas przygotowania steków z żeberek.

Rosjanie twierdzą, że nazwa kotleta powstała w Rosji. Polacy upatrują jej źródła w dokonaniach polskiego doktora Pomian-Pożarskiego, który założył polską restaurację w Paryżu w XIX wieku.

Głowizna to mięso otrzymywane po oddzieleniu od głowy mózgu, uszu, języka i oczu. Wyrabia się z niej salceson oraz galarety mięsno-warzywne.

Bydło zostało po raz pierwszy sprowadzone do Argentyny przez hiszpańskich konkwistadorów w roku 1536. Warunki na trawiastych pampasach okazały się dla niego idealne i pogłowie zaczęło szybko rosnąć. Mały rynek lokalny został szybko nasycony, a wołowina stała się - i jest do dziś - jednym z ważnych składników argentyńskiej kultury i tożsamości narodowej.

Najbardziej znana i wysoko ceniona jest szynka parmeńska, wytwarzana z minimalną ilości soli. Znano ją i ceniono już w I w. p.n.e.

Golonka często sprzedawana i przyrządzana jest razem z kością goleni (golonka tylna), lub przedramienia (golonka przednia).