Pytania o przyprawach

Cynamon to przyprawa kuchenna otrzymywana z wysuszonej kory cynamonowca, najstarsza znana przyprawa. Występuje w dwóch postaciach: starty na proszek lub w niewielkich kawałkach zwiniętych w rulonik. Cynamon ma kolor rdzawy, a dzięki zawartości olejku cynamonowego charakterystyczny słodkawo-korzenny, lekko piekący smak i silny aromat.

Sól himalajska – sól kamienna o różowym zabarwieniu, pochodząca (wbrew nazwie) z pakistańskiego regionu Pendżab, oddalonego od Himalajów o kilkaset kilometrów. Według legendy[8] pokłady soli w pobliżu Khewra zostały odkryte około roku 326 p.n.e.,

Jej głównym składnikiem jest chlorek sodu (NaCl), który ma zastosowanie jako konserwant oraz przyprawa. Sól może zawierać również niewielkie ilości związków jodu. Sód pochodzący z soli kuchennej pełni wiele ważnych funkcji w organizmie.

Przyprawa pięciu smaków (język chiński: 五香粉; pinyin: wǔxiāngfěn) – popularna przyprawa kuchni chińskiej, mieszanina pięciu przypraw, mająca w założeniu odpowiadać pięciu podstawowym smakom: słodkiemu, kwaśnemu, gorzkiemu, umami i słonemu. Istnieje wiele odmian tej mieszanki, najczęstsze składniki obejmują anyż gwiaździsty (badian), goździki, cynamon, pieprz syczuański i mielone nasiona kopru włoskiego.

Cynamon znany jest od czasów starożytnych i był używany w Starożytnym Egipcie w procesie mumifikacji. Wzmianki o nim można znaleźć w Piśmie Świętym, w dziełach Herodota, lekarzy arabsko-muzułmańskich i autorów epoki klasycznej. Sri Lanka jest głównym producentem cynamonu właściwego, podczas gdy kasja jest produkowana głównie w Chinach i Indonezji.

Ostryż- kurkuma – rodzaj bylin z rodziny imbirowatych. Zalicza się do niego 93 gatunków. Występują one w tropikalnej Azji. Zawiera kurkuminę, mającą właściwości przeciwzapalne. Liczne gatunki wykorzystywane są jako źródło przypraw (zwłaszcza wysuszone i sproszkowane kłącza ostryżu długiego, wykorzystywane m.in. w curry) i skrobi.

Annato to naturalny barwnik spożywczy, nadający produktom kolor od żółtego do intensywnie pomarańczowego. Głównymi źródłami tego dodatku w diecie są smakowe fermentowane produkty mleczne (np. jogurty i serki waniliowe) oraz sery żółte. Annato używane jest zarówno jako przyprawa i barwnik. Na łacińskich i meksykańskich rynkach może być lepiej znane pod nazwą Achiote.

Higroskopijność wchłanianie wilgoci. Sól kuchenna, sól stołowa – artykuł spożywczy, będący prawie czystym chlorkiem sodu (NaCl), stosowany jako wzmacniacz smaku i naturalny konserwant, jest wysoce higroskopijna. W handlu dostępna jest zwykle w formie oczyszczonej soli warzonej oraz nieoczyszczonej soli kamiennej.

Gałka muszkatołowa, gałka muszkatowa – przyprawa korzenna otrzymywana z suszonych nasion muszkatołowca korzennego. Gałkę muszkatołową cechuje intensywny aromat i słodkawy smak, które odpowiadają za główne jej zastosowania.

Annato pomarańczowoczerwony barwnik terpenowy, będący mieszaniną karotenoidów, otrzymywany naturalnie z nasion drzewa tropikalnego arnoty właściwej. Jest to nazwa surowego wyciągu, którego ekstraktami są biksyna (rozpuszczalna w tłuszczach) oraz norbiksyna (rozpuszczalna w wodzie.